Ingredienti
800 G di Anguilla
100 G di Pancetta Affumicata
200 G di Funghi Champignon
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro
1 di Carota
1 di Cipolla
1/2 Spicchio di Aglio
2 Cucchiai di Olio D'oliva
1 Rametto di Timo
Sale
Pepe

Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.