Ingredienti
2000 G di Anguilla
1000 G di Pomodori Maturi
1 di Cipolla
1 Spicchio di Aglio
1 Rametto di Rosmarino
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
2 Cucchiai di Aceto Di Vino
Pangrattato
1/2 Bicchiere di Olio D'oliva
Sale

Preparate un soffritto con l'olio, l'aglio e la cipolla tritati e il rosmarino, unite quindi l'anguilla passata nel pangrattato. Quando i pezzi di pesce sono rosolati da tutti i lati, unite l'aceto ed il vino bianco, fate evaporare, unite il prezzemolo, il sale ed i pomodori spellati, nettati dai semi e passati al passaverdure. Quando il sugo è addensato, l'umido è pronto