Ingredienti
500 G di Melanzane Grigliate
5 Cucchiai di Olio D'oliva
1 Cucchiaio di Aceto Di Vino
2 di Acciughe Sott'olio
Alcuni di Capperi
2 di Cipolline Sott'aceto
1 Ciuffo di Prezzemolo
Sale
Pepe

Tritare finemente la polpa delle melanzane, i capperi, le acciughe, le cipolline e il prezzemolo. Riunire il trito in una terrina, aggiungere l'olio, salare e pepare. Amalgamare bene gli ingredienti mescolandoli con cura. Servire la spuma spalmata su fette di pane tostato.