Ingredienti
di Per La Pasta:
500 G di Farina
5 di Uova
1 Pizzico di Sale
Per La Salsa:
500 G di Asparagi
100 G di Burro
80 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 di Uova
Sale

Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 minuti. Far riposare per 10 minuti, stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.